Tarte Entremets Brownie

 

Un entremets tout chocolat : que demander de plus ! Découvrez la création d'un grand chocolatier confiseur en suivant la recette de la tarte entremets brownie en vidéo... le Top du Top !

Ce dont tu auras besoin

Biscuit brownie : 300 g de chocolat de couverture noir Inaya™ 65% 250 g de beurre 250 g d'œufs entiers 90 g de sucre en poudre 120 g de noisettes concassées Garniture : 5 pommes Granny Smith 200 g de Cara Crakine 15 à 20 g de beurre Mycryo 1 filet de miel (5 à 10 cl) Mousse Alunga : 85 g de lait entier 220 g de chocolat de couverture au lait Alunga™ 41% 250 g de crème fouettée

Glaçage caramel : 300 g de sucre 300 g de glucose cristal 375 g d'eau 200 g de lait concentré sucré 300 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 18 g de gélatine en poudre 200 bloom 108 g d'eau d'hydratation

Pépites noisettes : 25 g d'eau 100 g de sucre 100 g de blancs d'œufs 100 g de sucre glace 75 g de poudre de noisettes 25 g de praliné grains 70 g de blancs d'œufs 80 g de sucre semoule Finition : spirales en chocolat paillettes d'or

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