Tartelette en Fraises D'amour

 

Tartelette en fraises d'amour, Pâte sablée à la noisette : (à faire la veille), 280 g de farine, 200 g de beurre pommade, 100 g de sucre glace, 100 g de poudre de noisette brute, 2 g de sel, 90 g de jaunes d'œufs, 8 g de de ...

Ce dont tu auras besoin

Pâte sablée à la noisette : (à faire la veille) 280 g de farine 200 g de beurre pommade 100 g de sucre glace 100 g de poudre de noisette brute 2 g de sel 90 g de jaunes d'œufs 8 g de de levure chimique Crème chantilly : 25 cl de crème fleurette à 35% de MG 50 g de sucre glace Garniture : 1 kg de fraises "Mara des Bois" bien fermes

Sucre cuit : 80 g d'eau 250 g de sucre en poudre ou cristallisé 50 g de glucose cristal colorant hydrosoluble rouge en poudre Finition : feuille d'or quelques pistaches caramélisées

Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Noisettes en poudre brutes 1 kg Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg Baking Powder (levure chimique) - 1 kg - Louis François Spatule Elveo (25 cm) (R 260°C) Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Film étirable (larg 30 cm) Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm Cercle à tarte haut inox Ø 8 cm H. 2,7 cm Sirop de glucose 1 kg Colorant rouge tomate 50g Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm

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