Tartelette Pomme/rhubarbe Meringuée

 

Une tartelette fruitée, montée d'une spirale sucrée... à découvrir avec notre recette illustrée de la tartelette pomme/rhubarbe meringuée. Elle vous fera tourner la tête !

Ce dont tu auras besoin

120 g de beurre pommade coupé en morceaux

75 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

40 g de jaunes d'œufs tempérés

1/2 gousse de vanille

150 g de purée de framboise Capfruit

60 g de sucre en poudre

1,5 g de pectine NH nappage

45 g de beurre pommade

45 g de poudre d'amandes

45 g de sucre glace

55 g d'œufs entiers

10 g de poudre à crème ou Maïzena

1/2 litre d'eau

250 g de sucre

vanille liquide

4 branches de rhubarbe

2 pommes

eau

vanille liquide

50 g de sucre en poudre

50 g de blancs d'œufs tempérés

100 g de sucre en poudre

Rouleau à pâtisserie en polyéthylène Ø 4,5 x 40 cm

Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 10 cm

Cercle à tarte perforé en inox Ø 8 cm

Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm

Plaque cuisson perforée siliconée 1 bord XL Silichef®

Plaque à débarrasser en aluminium 31 x 22 cm

Cul de poule inox Ø 25 cm

Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C)

Poche à douilles lavable imperflex 40 cm

Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm

Moule silicone - 24 demi-sphères

Spatule coudée en inox lame 20,5 cm

Moule silicone - 6 demi sphères Ø 7 cm

Douille unie en inox Ø 10 mm

Plateau tournant électrique

Chalumeau à Gaz Express

Ingrédients Bâton de chocolat Beurre de cacao Cacao en poudre Chocolat à modeler Chocolat de couverture Décor de pâtisserie en chocolat Glaçage au chocolat Grué de cacao Pâte de cacao Pépite de chocolat Plaque de chocolat Voir plus Voir moins

Ingrédients Anti-humidité Déshydratant Feuilles azymes

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