Tomates Mozzarella, Comme un Dessert

Ce dont tu auras besoin

Macarons : 115 g d'amandes en poudre 215 g de sucre glace 170 g de sucre en poudre 5 cl d'eau 4 blancs d'œufs colorant rouge

Crémeux de mozzarella : 200 g de mozarella égouttée 20 cl de lait sel Mascarpone au basilic : 100 g de mascarpone 10 cl de lait 1 bouquet de basilic 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique sel

Grissini blancs : 100 g de farine 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel 1 à 2 cuillères à soupe d'eau Sorbet tomate : 1 kg de tomates huile d'olive Matériel utilisé : Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C)