Velouté de Cèpes Et Son Espuma À la Truffe

 

Un velouté du terroir, aux couleurs automnales... Goûtez au velouté de cèpes et son espuma à la truffe avec notre recette en photos. Lorsque la douceur et la légèreté se rencontrent...

Ce dont tu auras besoin

Crème de cèpes : 280 g de cèpes 80 g d'échalotes 60 g de beurre 120 g de poivre blanc en grains 1/2 litre de fond de volaille 300 g de crème fleurette

Espuma à la truffe : 250 g de pommes de terre 15 g de beurre 150 g de lait 75 g de crème fleurette 5 cl d'huile d'olive parfumée à la truffe (épicerie fine)

Finition : une truffe fraîchement rapée quelques gouttes d'huile d'olive parfumée à la truffe quelques perles de truffe Matériel utilisé : Coupe oignon Alligator® avec bac récupérateur Tamis inox Ø 21 cm - Maille 0,64 mm Siphon Gourmet Whip (100 cl) ISI Capsule de gaz pour siphon chantilly (boîte de 24)

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