Velouté de Topinambours Aux Cèpes, Chantilly de Lard Fumé

 

Découvrez la recette du chef Julien Bouvier du restaurant Studio Julien Bouvier : Velouté de topinambours aux cèpes, chantilly de lard fumé

Ce dont tu auras besoin

500g de topinambours

1 cuillère à soupe de bouillon de volaille

80cl de crème liquide (50cl + 30cl)

15g de cèpes secs

100g de lardons fumés

2 fines tranches de poitrine fumée

sel & poivre blanc

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