Foie Gras en Ballotine
parfait lors des fêtes de fin d'années 🎅
Ce dont tu auras besoin
500g de foie gras de canard (delpayrat)
300g de lait (un bol)
12g de Porto ou Armagnac (3 capuchons)
5g de sel
5g de poivre et 5 baies
1c de sucre
1c de noix de muscade
papier sulfurisé
papier filme
(Valeur nutritive 208 calories, 2.96 g lipides, 31.34 g glucides, 14.14 g de protéines, 305 mg de cholestérol, 340 mg de sodium)Comment cuisiner
1
Sortir le foie gras du congélateur 2h avant
2
Tremper le foie dans le lait 30 minute environ ou plus. Pour enlever le sang du foie.
3
Foie éveine : enlevé les petites veine restante.
4
On assaisonne: on mélange tout les ingrédients au préalable puis on le répartis uniformément sur tout le foie. On le laisse macérer au réfrigérateur au moins 6h.
5
On le forme en ballotine à l'aide du papier sulfurisé.
6
On filme à l'aide du papier filme en chassant bien l'air--> On l'enroule 3 fois et on le ficelle au extrémité
7
On met de l'eau dans une casserole à chauffé puis on met le foie gras ficelé avant l'ébullition de l'eau (il y a de petite bulles partout dans la casserole) (70 degrés environ). On le laisse pendant 10 min dans l'eau. Le faire tenir à l'aide d'une louche pour évité que la ballotine ne remonte.
8
Dès la fin de la cuisson de la ballotine dans l'eau on le verse dans un bol d'eau glacé (pour le figé) . Puis 5 min après on le laisse 48h au réfrigérateur.
9
48h après le foie gras est près à être dégusté sur de bon toast !! 🎅
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