Foie Gras en Ballotine

parfait lors des fêtes de fin d'années 🎅

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Cindy Jean avatar
Vidéo de recette réalisée par Cindy Published on 01/01/2019, Vu par 2533 , 0 Commentaires

Ce dont tu auras besoin

500g de foie gras de canard (delpayrat)

300g de lait (un bol)

12g de Porto ou Armagnac (3 capuchons)

5g de sel

5g de poivre et 5 baies

1c de sucre

1c de noix de muscade

papier sulfurisé

papier filme

(Valeur nutritive 208 calories, 2.96 g lipides, 31.34 g glucides, 14.14 g de protéines, 305 mg de cholestérol, 340 mg de sodium)

Comment cuisiner

1

Sortir le foie gras du congélateur 2h avant

2

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g du foie.

Tremper le foie dans le lait 30 minute environ ou plus. Pour enlever le sang du foie.

3

Foie éveine : enlevé les petites veine restante.

4

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rtis uniformément sur tout le foie.       On le laisse macérer au réfrigérateur au moins 6h.

On assaisonne: on mélange tout les ingrédients au préalable puis on le répartis uniformément sur tout le foie. On le laisse macérer au réfrigérateur au moins 6h.

5

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On le forme en ballotine à l'aide du papier sulfurisé.

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fois et on le ficelle au extrémité

On filme à l'aide du papier filme en chassant bien l'air--> On l'enroule 3 fois et on le ficelle au extrémité

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é avant l'ébullition de l'eau (il y a de petite bulles partout dans la casserole) (70 degrés environ). On le laisse pendant 10 min dans l'eau. Le faire tenir à l'aide d'une louche pour évité que la ballotine ne remonte.

On met de l'eau dans une casserole à chauffé puis on met le foie gras ficelé avant l'ébullition de l'eau (il y a de petite bulles partout dans la casserole) (70 degrés environ). On le laisse pendant 10 min dans l'eau. Le faire tenir à l'aide d'une louche pour évité que la ballotine ne remonte.

8

Dès la fin de la cuisson de la ballotine dans l'eau on le verse dans un bol d'eau glacé (pour le figé) . Puis 5 min après on le laisse 48h au réfrigérateur.

9

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48h après le foie gras est près à être dégusté sur de bon toast !! 🎅

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