Tarte Au Citron Meringuée
Ce dont tu auras besoin
PÂTE SABLÉE
250 grammes de farine
125 grammes de beurre
70 grammes de sucre
2 jaunes d'oeufs
un tout petit peu d'eau 3cl
1 pincée de sel
CRÈME CITRON
4 citrons taille moyenne
150 grammes de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de maïzena
MERINGUE
3 blancs d'oeufs
125 grammes de sucre
3/4 d'une cuillère à café de levure chimique
(Valeur nutritive 337 calories, 13.05 g lipides, 41.86 g glucides, 20.17 g de protéines, 228 mg de cholestérol, 625 mg de sodium)Comment cuisiner
PÂTE
1
Blanchir les jaunes + le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine plus le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé. Et penser à la pincée de sel car moi je l'oubli souvent. Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner corps. Former une boule plus homogène.
2
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte. Bon c'est vrai sur la photo moi je l'ai fait en rectangle mais c'était pour un anniversaire. Pour foncer le moule moi j'étale la pâte à la main. Mettre du papier cuisson sur la pâte et mettre haricot sec, pâte ou riz tout dépend de ce que vous avez sur le papier cuisson pour éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson. Faire cuire juste la pâte pendant 20 à 25 minutes à 180 °C. Baisser le four après la cuisson à 120 °C/150°C pour la meringue
CRÈME CITRON
1
Laver les citrons et en zester 2. Mettre mes zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons + mettre jus avec les zestes dans une casserole. Verser le sucre + maïzena. Remuer et commencer à faire chauffer à feu doux.
2
Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus incorporer tout en remuant le jus de citron, sucre, maïzena + zestes. Mettte à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème pourrait brûler. Ôter du feu, alors moi je filtre ma crème pour ne pas mettre les zestes je préfère.... Et verser le fond de tarte cuit.
MERINGUE
1
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter sucre puis levure. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir avec les blancs en neige à la cuillère et napper. Si vous voulez un rendu comme sur la photo il vous faudra une poche mais il faudra sûrement avoir un peu plus de meringue. Cuire à feux doux (120 /150°C) jusqu'à ce que la meringue brunisse. Environ 10 à 15 minutes tout dépend votre four. Sur la photo c'est au chalumeau.
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