Tarte Au Citron Meringuée

Préparation

On commence par la pâte sablée: mettre le four à préchauffer a 180°C. On sépare les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et deux cuillères d'eau pour faire mousser. Melangeg au doigt la farine et le ventre coupé en petits cubes.Pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbée (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollie pas trop).

Verser au milieu de ce sable le mélange liquide. Incorpere rapidement au couteau les éléments sans leur fonnes de corps.Former une boule à écran les paules. Et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène. Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée. Puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuire a blanc 20 à 25 minutes.

On poursuit avec la crème au citron: laver les citrons et en raper deux afin de récupérer le zeste. Mette les zestes très fins dans une casserole avec le jus de cirons, le sucre et la maïzena. Remuer et commencer faire chauffer à feux doux.Battre les œufs dans un récipients séparé. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissit. Veiller à toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés car la crème de citron portait brûler. Ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tart cuit.Laisser refroidir.Terminons par la meringue: monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils commencent a être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme. Puis enfourner la tarte a 120°C/150°C jusqu'à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).