Tarte Aux Cerises ( Ou Aux Fruits Que Vous Désirez)

Blanchir les jaunes + le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine plus le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé. Et penser à la pincée de sel car moi je l'oubli souvent. Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner corps. Former une boule plus homogène.

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte. Bon c'est vrai sur la photo moi je l'ai fait en rectangle mais ça vous donne la proportion. Pour foncer le moule moi j'étale la pâte à la main. Mettre du papier cuisson sur la pâte et mettre haricot sec, pâte ou riz tout dépend de ce que vous avez sur le papier cuisson pour éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson. Faire cuire juste la pâte pendant 20 à 25 minutes à 180 °C. Baisser le four après la cuisson à 120 °C/150°C pour la meringue.

Dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, sucre et la vanille. Fouetter un peu le mélange, ajouter la maïzena puis mélanger encore une fois. Verser doucement sur la préparation le lait que vous avez préalablement chauffé.

Mettre la casserole sur un feu tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu'à obtenir une crème. Laisser tiédir puis ajouter le beurre, mélanger à l'aide d'un fouet, couvrir la casserole, puis laisser de côté. ( vous n'êtes pas obligé de mettre toute la crème pâtissière sur la tarte).

Faire chauffer le mélange eau confiture ou gelée à feu doux.

Laisser refroidir la pâte et la crème pâtissière. Quand les deux préparations sont froides, mettez la crème pâtissière sur la pâte puis mettre les cerises denoyautées où autres fruits. Prendre un pinceau et badigeonner les cerises avec la préparation gelée (ou confiture) et eau.