Ανοιχτή Πίτα Με Κιμά Γαλοπούλας

Τι θα χρειαστείτε

200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ

100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης

130 - 150 ml νερό

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι

1 κ.γ. ξύδι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

500 γρ. κιμάς γαλοπούλας

1 κρεμμύδι

50 ml κρασί λευκό

1 κυβό ζωμό κότας

4-5 κλ. φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα και ψιλοκομμένα

250 γρ. ανθότυρο

300 γρ. τυρί κρέμα

1 πρέζα μπούκοβο

100 γρ. λιαστή ντομάτα

1 πρέζα κύμινο

1 φύλλο δάφνης