Μοσχάρι Σε Κρούστα Μυρωδικών Με Λαχανικά

Τι θα χρειαστείτε

1.200 γραμ. μοσχάρι (κόντρα ή φιλέτο ή πρώτες μπριζόλες ενωμένες χωρίς κόκαλο)

1 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο

1 κλαδάκι θυμάρι

2 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί

1 κ.σ. βούτυρο κρύο

ανθός αλατιού

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα μαριναρισμένα λαχανικά

2 μελιτζάνες

2 κολοκύθια

2 πιπεριές (κίτρινη και κόκκινη)

λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού

1 σκελίδα σκόρδο

1/2 φλ. ελαιόλαδο

1/4 φλ. βαλσαμικό ξίδι

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι