Πέννες Με Λαχανικά Δαμάσκηνα Και Ανθότυρο

 

Βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό, τις στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε μια σαλατιέρα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντιπολιτικό τηγάνι και ρίχνουμε τα λαχανικά, τα δαμάσκηνα με το σκόρδο. Αλατίζουμε και αρωματίζουμε με το θυμάρι. Ανακατεύουμε συνεχώς σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν τα λαχανικά. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τις πένες, τον μαϊντανό, τις...

Τι θα χρειαστείτε

Ανθότυρο

Δαμάσκηνα (αποξηραμένα)

Θυμάρι

Κολοκυθάκια

Μαϊντανός

Μελιτζάνες

Ντομάτες

Πένες

Πιπέρι (Μαύρο)

Πιπεριά (κίτρινη)

Πιπεριά (πράσινη)

Πιπεριά (Φλωρίνης)

Πιπεριές

Σχόλια

Avatar placeholder