Σαλάτα Με Μαυρομάτικα Φασόλια Και Αντζούγιες

 

Μια υπέροχη, πολύχρωμη σαλάτα με όσπρια, που θα θέλετε να φτιάχνετε συνέχεια!

Τι θα χρειαστείτε

250 γραμμ. μαυρομάτικα φασόλια

1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές ροδέλες

1 μαρούλι ή άισμπεργκ ή ανάμεικτα

200 γραμμ. στρογγυλά πράσινα φασολάκια

400 γραμμ. μικρές φρέσκιες πατάτες με τη φλούδα

2 κ.σ. ελιές σε φέτες

8 ημίλιαστες ντομάτες (πιο μαλακές) σε λάδι

12 αντζούγιες σε λάδι

2 βραστά αυγά (σφιχτά)

χυμό από 1/2 λεμόνι

1 κ.σ. ξίδι από κρασί

1/3 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σχόλια

Avatar placeholder