Σαλάτα Με Μαυρομάτικα Φασόλια Και Ρύζι

 

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και ρύζι από τον Άκη Πετρετζίκη. Μία light και θρεπτική κρύα σαλάτα με φασόλια, ρύζι και μυρωδικά! Ιδανική και για χορτοφάγους.

Τι θα χρειαστείτε

250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα ξερά καθαρισμένα

½ σκ. σκόρδο

1 φύλλο δάφνης

125 γρ. ρύζι για πιλάφι

1 κριθαροκουλούρα 

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/4 ματσάκι δυόσμο

½ ματσάκι μαϊντανό

ξύσμα και χυμό από 2 λάιμ

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1 κόκκινη πιπεριά

250 γρ. φέτα

γιαούρτι προαιρετικά

Σχόλια

Avatar placeholder