Σαλάτα Με Ψητά Παντζάρια Και Όσπρια

Τι θα χρειαστείτε

4 παντζάρια μέτρια

4 ξερά κρεμμύδια μέτρια

λίγες σταγόνες ξίδι μπαλσάμικο

λίγες σταγόνες ελαιόλαδο

250 γραμμ. μαυρομάτικα φασόλια ( ή ανάμεικτα όσπρια

φακές

ρεβίθια κ.λπ.)

2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για τη σος

1/3 φλ. ελαιόλαδο

4 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

2 λιαστές ντομάτες σε λάδι

αλάτι

πιπέρι

Για το γαρνίρισμα

ξινομυζήθρα και γιαούρτι ή κρεμώδες τυρί ή τρίμματα φέτας

φρυγανισμένη μπαγκέτα