Τάρτα Με Τυριά Και Μπέικον

Τι θα χρειαστείτε

200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

100 γρ. γραβιέρα τριμμένη

80 γρ. βούτυρο παγωμένο

5 κ.σ. νερό παγωμένο

1 κρόκο αυγού για άλειμμα

1 κρεμμύδι

1 κ.σ. βούτυρο

1 κ.σ. καστανή ζάχαρη

2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο

θυμάρι φρέσκο

150 γρ. μπέικον

2 αυγά

250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

100 γρ. κατίκι δομοκού

150 γρ. γραβιέρα τριμμένη

50 γρ. κατσικίσιο τυρί

6 ντοματίνια

αλάτι

πιπέρι

1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά