Πάπια Κρασάτη Με Κάπαρη Κ Αντσούγιες⭐
Εφερε ο κρεοπώλης της γειτονιάς μου πάπια κ έτσι έφτιαξα τη συνταγή που της πάει πολύ να γλείφεις κ δάχτυλα που λέμε.Το κόψιμο της πάπιας είναι δυσκολότερο απ'το κοτόπουλο γι'αυτό ζητήστε το απο κρεοπώλη,"πρώτα κόβεται στη μέση κ καθε κομμάτι στα τέσσερα "αν είναι υπερβολικά λιπαρή αφαιρέστε το λίπος που θέλετε ίσως κ υπολείμματα φτερών με κοφτερό μαχαίρι.Θα πρότεινα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βαθύ με εφαρμοστό καπάκι. Συνοδευτικό πάει πολύ πατάτες φούρνου,ή πουρές κ σπαράγγια.
Τι θα χρειαστείτε
1 πάπια 1.400γρ κομμένη σε 8 κομμάτια
1 λευκό κρεμμύδι κομμένο
30 γρ. Γλυκιά πανσέτα κομμένη
6 μεγάλα φιλέτα αντσούγιες σε ελαιόλαδο στραγγισμένα
2 κουταλιές κάπαρη στο ξίδι στραγγίσμένη
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες
2 κουταλάκια ψιλοκομμένο δενδρολίβανο
2 κουταλάκια κομμένα φύλα φασκόμηλο
1 μισι φλιτζάνι (375γρ.) λευκό κρασί
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πώς να μαγειρέψω
1
Παίρνετε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι κ χωρίς λίπος σοτάρετε τα κομμάτια της πάπιας απ'όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα,ρίχνετε πιπέρι κ λίγο αλάτι γιατί θα έχετε αντσούγιες στη σάλτσα.Τα μεταφέρετε σε πιάτο κ προσθέτετε στο λίπος της πάπιας στο τηγάνι το κρεμμύδι το μαγειρεύεται μέχρι να χρυσίσει κ προσφέροντας την πανσέτα κ αντσούγιες λιωνοντας τες με ξύλινο κουτάλι.Οταν λιώσουν κ μαλακώσει η πανσέτα ρίχνετε,κάπαρη,σκόρδο δενδρολίβανο,φασκόμηλο
2
Το σκόρδο θα βγάλει το άρωμα του τότε βάζετε πάλι την πάπια στο τηγάνι κ προσθέτετε το κρασί. Σκεπάζετε κ σιγοβράζετε για μία ώρα περίπου κατόπιν προσθέτετε 125γρ. (Μισό φλιτζάνι νερο.) κ μαγειρεύετε για 20' ακόμα.ξεσκεπαζετε κ γυρίζετε τα κομμάτια της πάπιας απο την αλλη μεριά σιγοβράζετε για 10'με15'ακόμα για να γίνει σιροπιαστη κ κολλώδης η σάλτσα στο τηγάνι. Τα κομμάτια της πάπιας πρέπει να πάρουν βαθύ χρυσόξανθό χρώμα κ πολύ τρυφερά που θα δοκιμάσετε με το πηρούνι.
Σχόλια