酸辣湯 Hot and Sour Soup

 

酸辣湯是我剛在京滬菜烹飪班學到的新菜式,亦是我很喜歡很經典的一個四川湯品,酸酸辣辣特別適合在冬天飲用,又暖身又美味。在餐館喝到的酸辣湯各有不同,材料份量少且價格昂貴,自家製的酸辣湯就可以因應個人喜好加減不同的食材。處理食材雖然比較費時,但烹調時間只需15分鐘,步驟亦十分簡單。 每年到12月正式踏入冬天,由現在到農曆新年前後都可在街市找到冬筍,冬筍味道最好,其次是毛筍及春筍。廣東人怕毒怕吃筍,但只要...

您會需要

海參 半條(浸開後約150克)

冬筍 1條

髮菜(乾) 3克

木耳 1塊

冬菇 3隻

豬紅 6件

布包豆腐 1件

豬肉 150克(約3兩)

雞蛋(打發勻) 1隻

清雞湯 800毫升

清水 800毫升

花雕酒 4湯匙

老抽 ¾湯匙

生抽 1½湯匙

胡椒粉 1茶匙

辣豆瓣醬 ¾湯匙

大紅浙醋 2湯匙

鎮江香醋 ½湯匙

生粉 2湯匙

清水 ½碗

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