Beef Jerky - Teriyaki
Szárított marhahús
Ez egy nagyon elterjedt nassolni való az Egyesült Államokban. Több ízben is elkészíthető, nekünk a Teriyaki ízvilágú ízlett a legjobban. Ennek a módszernek az a legnagyobb előnye, hogy nem szükséges hozzá speciális aszalógép, vagy szárítószekrény, egy hétköznapi légkeveréses elektromos sütőben ugyanazt az eredményt kapjuk. A végeredmény jobb lesz a boltban megvásárolható jerky-hez képest, árban pedig a töredéke.
Amire szüksége lesz
500-600g marha fehérpecsenye
1-1.5 evőkanál szója szósz
100-150ml teriyaki szósz
2.5-3 evőkanál barnacukor
1 teáskanál granulált fokhagyma
füstölt chipotle paprika
(Táplálkozási adatok 1 kalória, 0.02 zsír, 0.3 g szénhidrát, 0.01 g fehérje, 0 mg koleszterin, 39 nátrium nátrium)Hogyan kell főzni
1
A hozzávalók:
2
A marha fehérpecsenye, a szója és teriyaki szósz, a barnacukor.
3
4
5
6
A granulált fokhagyma, a füstölt chipotle paprika.
7
A megtisztított marhahúst vágja 2-3 cm széles szeletekre, majd helyezze úgy egy zacskóba, hogy a szeletek vastagsága megmaradjon.
8
A zacskóba helyezett húst tegye a fagyasztóba 1.5-2 órán keresztül. Ettől a hús kidermed, és könnyebb lesz megfelelő méretűre szeletelni.
9
A teriyaki szószt öntse egy tálkába...
10
Adja hozzá a szójaszószt...
11
Adja hozzá a barnacukrot...
12
Adja hozzá a granulált fokhagymát, majd keverje addig, amíg a cukor teljesen feloldódik. Kóstolja meg a páclét, ha szükséges, a hozzávalók mennyiségét változtathatja a saját ízlése szerint.
13
A húst 1.5 óra hütés után vegye ki a fagyasztóból. Akkor jó a hús állaga, ha már keményre dermedt, de még nem fagyott meg. Szeletelje 0.5cm vastag szeletekre a húst, a rostokra merőleges vágással.
14
Egy zárható műanyag dobozba tegyen egy nylon zacskót, majd szórja bele a felszeletelt húsokat.
15
Öntse a páclét a hússzeletekre, majd kézzel mozgassa át a húst a zacskóban, hogy a páclé minden hússzeletet befedjen. A zacskóból nyomjon ki annyi levegőt, amennyi csak lehetséges. Zárja le a zacsót (tekeréssel/heggesztéssel), majd helyezze a műanyag dobozba.
16
A műanyag dobozt tegye hűtőszekrénybe, és hagyja pácolódni 1-5 napig. Naponta pár alkalommal mozgassa át a húsokat, hogy a páclé még egyenletesebben érje a húst!
17
A húst a pácolási idő letelte után vegye ki a hűtőből (Én most 4 napig pácoltam a hússzeleteket). A páclé nagy részét távolítsa el a húsokról itatós papírral.
18
A légkeveréses sütő hőfokát állítsa 60 Celsius fokra (ez egyben hőkezeli is a húst). A tepsi aljára tegyen egy réteg alufóliát, hogy az esetleg lecsöpögő nedvesség ne száradjon bele a tepsibe. Az aufóliára tegye rá a grillrácsot.
19
A hússzeleteket tegye a rácsra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, a levegő szabadon áramoljon a szeletek között. A hússzeletekre saját ízlésük szerint szórhatnak szárított füszereket, esetleg chilli paprikát.
20
A tepsit tegye a sütőbe úgy, hogy a húsok a sütőtér alsó harmadában legyenek, így hatékonyabb lesz a keringő levegő. A sütő ajtaját hagyja nyitva résnyire, hogy a páratartalom tudjon távozni.
21
A szárítás során többször ellenőrizze a húsokat, nehogy nagyon kiszáradjanak. Az első ellenőrzést kb. 1 óra múlva tegye meg, a hőmérsékletet csökkentse 45-50 Celsius fokra.
22
A hús akkor kezd elkészülni, amikor könnyen eltávolítható lesz a grillrácsról, és a felületén a nedvesség kezd máz állagot felvenni. A húsok viszonylag könnyen elválnak a rácstól, így meg is lehet fordítani a hússzeleteket. A hús száradási fokát hajlítással, és felvágással is ellenőrizhetjük. Nagyjából 3-4 óra szárítás kell a nassolható állaghoz, a hosszú eltarthatósághoz viszont 10-12 óra szárítás szükséges.
23
A hússzeletek fokozatosan vesztik el a nedvességüket, ezzel együtt a hús színe is megváltozik: fokozatosan egyre sötétebb lesz.
24
A hús színe 2 órai szárítás után. A hús állaga egyre puhább.
25
A hús külsején, és a vágási felszínén is jól látszik, hogy a sötétebb részek egyre szélesebbek. Közben a hús is puhul kicsit, egyre könnyebb vágni, és elrágni.
26
A hús folyamatosan veszíti a nedvességet, egyre sötétebb lesz a színe. A vágása és a rágása még mindig könnyű.
27
28
Ezen a képen jól látható a hosszú ideig tartó szárítás eredménye: a hús alig 1-2mm vastagságú, kemény, és inkább rugalmatlan állagú. Nehéz elharapni és vágni is. Cserében a hús sokáig eltartható.
29
Minél alacsonyabb a nedvessége a húsnak, annál tovább tárolható el probléma nélkül. Ha hosszú időre szeretné tartosítani, akkor kb. 10-12 óra szárítás után a hús elveszíti tömegének a nagy részét: 600g húsból kb.100g szárított marhahús lesz. A rövidebb (3,5 óra) szárítási idővel a hús nem szárad ki nagyon: 600g húsból 245g szárított hús lett.
30
A képeken a sima teriyaki-s (első kép), valamint a chipotle paprikával megszórt csípős teriyaki-s (második kép) szárított marhahús csíkok láthatóak.
31
Jó étvágyat!
Hozzászólások