Beigli
Diós, mákos beigli
Amire szüksége lesz
TÉSZTÁHOZ
600 g finomliszt
150 g margarin
100 g sertészsír
1 csipet só
1,5 dl tej
1 kk+50 g porcukor
15 g élesztő
2 tojás+2 a kenéshez
DIÓ TÖLTELÉKHEZ
200 g darált dió
150 g porcukor
50 g mazsola
3 ek rum
1 tasak bourbon vaníliás cukor
1 citrom vagy narancs reszelt héja
1/2 kk őrölt fahéj
1 dl tej
2-3 ek zsemlemorzsa (csak ha híg a töltelék)
MÁK TÖLTELÉKHEZ
200 g darált mák
150 g porcukor
50 g mazsola
3 ek rum
1 tasak bourbon vaníliás cukor
1 citrom (vagy narancs) reszelt héja
1 dl víz
2-3 ek citromlé
2-3 ek zsemlemorzsa (ha szükséges)
1 kanál baracklekvár( elhagyható)
Hogyan kell főzni
1
Elkészítés
1. TÉSZTA
1
A tésztához összedolgozzuk a lisztet a margarinnal, a zsírral és a sóval.A tejet meglangyosítjuk, hozzáadunk 1 kk. porcukrot, és az elmorzsolt élesztőt felfuttatjuk benne.Belekeverünk 2 tojást, majd a porcukorral együtt a liszthez adjuk és összegyúrjuk.4 azonos súlyú (kb. 250 g) cipóra osztjuk, és műanyag dobozban (én folpackkal elválasztom őket) betesszük a hűtőbe.
2
2. TÖLTELÉK
1
A töltelékhez az összesen 100 g mazsolát forró vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, meglocsoljuk az összesen 6 ek. rummal, lefedjük, fél órát érleljük.
2
3
A diótöltelékhez
4
Összekeverjük a diót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat/vagy narancshéjat, valamint a fahéjat.Hozzáadjuk a felforrósított tejet, a mazsola felét (és a zsemlemorzsát).Hagyjuk egészen kihűlni (ha a töltés előtt lágynak találnánk, további 1-2 ek. zsemlemorzsát adunk hozzá).
5
A máktöltelékhez
6
összekeverjük a mákot, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat,hozzáadjuk a felforrósított vizet, a citromlét, a maradék mazsolát.Hagyjuk kihűlni (ha lágynak találnánk, 1-2 ek. zsemlemorzsát adunk hozzá).
3.
1
A kenésre szánt tojásokat kettéválasztjuk.
2
Az első cipót kb. 20x30 cm-es, azaz kb. A4-es nagyságú lapra nyújtjuk, a két rövidebb oldalán elvékonyítjuk a tésztát.A szegélyeken 2-3 cm-t szabadon hagyva (tojásfehérjébe mártogatott ujjal, így nem ragad!) elkenjük rajtuk a diótöltelékeket.
3
A szegélyeket átkenjük tojásfehérjével, két rövidebb oldalát 2-3 cm szélesen visszahajtjuk-nyomkodjuk a töltelékre, majd lazán-szabályosan feltekerjük, és hajtott oldalával lefelé sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.
4
Megtöltjük a másik 3 cipót is (még 1 diós és 2 mákos lesz)
4.
1
Tetejüket, oldalukat megkenjük a tojássárgájával, majd hűvösre tesszük, amíg a tojás meg nem szárad (35-45 perc)!
2
Ezután meleg helyre (a konyhába) visszük, átkenjük tojásfehérjével, és további fél órát "szárítjuk" (a kétszeri kenéstől lesz márványos a tetejük!!).
5.
1
A sütőt előmelegítjük 190 fokra (légkeveréses 160 fokra). Kötőtűvel vagy fémnyárssal 4-5 cm-ként egészen "koppanásig" nyomva a tűt, megszurkáljuk a tésztatekercsek oldalait és tetejét, azaz utat biztosítunk a gőznek, hogy szét ne repessze a tésztát és 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.
2
A sütőlapon hagyjuk kihűlni.
3
Alufóliával letakarjuk, hűvös helyre tesszük, és lehetőleg csak másnap szeleteljük.
4
Sok sikert!
Hozzászólások