Besamel Mártás

A vaj, a liszt, a tej,

A só, az őrölt bors, a szerecsendió.

Tegye egy hideg edénybe a vajat, majd közepes hőmérsékleten olvassza fel. Amikor teljesen megolvadt a vaj, tegye bele a lisztet.

Vegye le az edényt a tűzről, hogy a vaj ne éghessen meg. Egy habverővel keverje el a lisztet a vajban, lehetőleg minél simábbra.

Kis mennyiségenként adja hozzá a tejet, majd óvatosan keverje simára. Kicsit hagyja melegedni közben a szószt, hogy a zsiradék ne dermedjen ki. Minél kisebb mennyiségben adagolja hozzá a tejet, annál könnyebb lesz simára keverni, és főzni.

Lassú főzéssel, folyamatosan keverje a szószt, ellenkező esetben csomós lesz. Adjon hozzá ismét kis mennyiségű tejet.

A hozzáadott tejet először mindig óvatosan keverje el, majd fokozatosan növelje a keverés sebességét. Adja hozzá a maradék tejet, majd folyamatosan keverve melegítse forrásig.

A szószt vegye le a tűzről, majd sózza meg, őrölje bele a borsot, és szórja bele a szerecsendiót. Pár percig főzze össze folyamatos keverés mellett.

A kész besamelt egyből használja fel, ellenkező esetben nagyon besűrűsödik, illetve bőrösre hűl a teteje, és csomós lesz felhasználáskor.