Blansírozás

(alaprecept)

Blansírozás
 
Szabolcs Kovács avatar
Szabolcs Kovács Published on 2/22/2018, megtekinthető 434 , 1 Hozzászólások

Másnéven előfőzés, vagy sokkolás. A nyers alapanyagokat forrásban lévő vízben rövid ideig hőkezeljük (előfőzzük). Célja elsősorban az alapanyagok romlásának, íz- és színváltozásának megakadályozása. Az eljárás lényege a kifejezetten gyors felmelegítés, majd lehűtés. Több „típusa” is van, elsősorban attól függően, hogy zöldségről, gyümölcsről, vagy húsról van szó, de létezik pl. gőzöléses változata is.

Amire szüksége lesz

A BLANSÍROZÁSHOZ

nagy méretű edény

víz

A HŰTÉSHEZ

hideg folyóvíz vagy jeges víz

Hogyan kell főzni

1

Egy megfelelő méretű fazékban tegyen fel vizet forrni. Az edény mérete a zöldség méretétől / mennyiségétől függ.

Egy megfelelő méretű fazékban tegyen fel vizet forrni. Az edény mérete a zöldség méretétől / mennyiségétől függ.

2

Amikor a víz erősen forrásban van, tegye bele a zöldséget. Zöldség fajtától, vagy a blansírozás céljától függően forralja a zöldséget 1-4 percig.

Amikor a víz erősen forrásban van, tegye bele a zöldséget. Zöldség fajtától, vagy a blansírozás céljától függően forralja a zöldséget 1-4 percig.

3

Ezután vegye ki a forró vízből, és tegye hideg folyóvíz alá (jeges víz még jobb). Ezzel megakadályozza a zöldség további párolódását / puhulását.

Ezután vegye ki a forró vízből, és tegye hideg folyóvíz alá (jeges víz még jobb). Ezzel megakadályozza a zöldség további párolódását / puhulását.

4

A zöldségről csepegtesse le a felesleges vizet, és máris felhasználhatja a zöldséget.

A zöldségről csepegtesse le a felesleges vizet, és máris felhasználhatja a zöldséget.

Hozzászólások

Avatar placeholder
Ryan Goodwin avatar
Ryan Goodwin3/14/2018 ☰
Milyen remek recept. Köszönet a megosztásért!
Lásd Az Eredeti
Lásd Translation