Blansírozás
(alaprecept)
Másnéven előfőzés, vagy sokkolás. A nyers alapanyagokat forrásban lévő vízben rövid ideig hőkezeljük (előfőzzük). Célja elsősorban az alapanyagok romlásának, íz- és színváltozásának megakadályozása. Az eljárás lényege a kifejezetten gyors felmelegítés, majd lehűtés. Több „típusa” is van, elsősorban attól függően, hogy zöldségről, gyümölcsről, vagy húsról van szó, de létezik pl. gőzöléses változata is.
Amire szüksége lesz
A BLANSÍROZÁSHOZ
nagy méretű edény
víz
A HŰTÉSHEZ
hideg folyóvíz vagy jeges víz
Hogyan kell főzni
1
Egy megfelelő méretű fazékban tegyen fel vizet forrni. Az edény mérete a zöldség méretétől / mennyiségétől függ.
2
Amikor a víz erősen forrásban van, tegye bele a zöldséget. Zöldség fajtától, vagy a blansírozás céljától függően forralja a zöldséget 1-4 percig.
3
Ezután vegye ki a forró vízből, és tegye hideg folyóvíz alá (jeges víz még jobb). Ezzel megakadályozza a zöldség további párolódását / puhulását.
4
A zöldségről csepegtesse le a felesleges vizet, és máris felhasználhatja a zöldséget.
Hozzászólások