Rib-eye Steak Fordított Sütéssel Készítve
(reverse-sear rib-eye steak)
A reverse sear módszerrel készült steak lényege, hogy ezzel a módszerrel biztosabb a végeredmény, de hosszabb ideig tart a hús sütése (mérettől/tömegtől függően 30-60 perc). Az átsütés belső hőfokai: - rare: 44 Celsius fok - medium-rare: 49 Celsius fok - medium: 55 Celsius fok - medium-well: 60 Celsius fok Kezdő steak sütőknek ezt a módszert ajánlanám.
Amire szüksége lesz
~470g rib-eye steak (érlelt)
só
bors
1 teáskanál olaj
Hogyan kell főzni
1
A nedvesen érlelt rib-eye steak, a só, a bors.
2
Konyhai törlővel itassuk le a húslevet a steak felületéről, a lehető legszárazabb legyen a felület.
3
A steak oldalát alaposan sózza, és borsozza meg. Tiszta kézzel finoman nyomkodja a fűszert a húsra.
4
Óvatosan fordítsa a húst a másik oldalára.
5
A másik oldalát is sózza, és borsozza meg alaposan, majd finoman nyomkodja a fűszert a húsra.
6
A húsba szúrjunk húshőmérőt, majd fektessük grillrácsra.
7
Tegye a húst egy 130 Celsius fokra előmelegített sütőbe, és süsse légkeverés nélkül 30 percig, vagy amíg a hús belső hőmérséklete eléri a 62-64 Celsius fokot.
8
Amikor a hús belső hőmérséklete elérte a kívánt hőfokot, vegye ki a sütőből.
9
A húst tegye egy tányérra, majd fóliával lefedve pihentesse 10 percig.
10
Egy serpenyőben hevítsen olajat, majd itatópapírral oszlassa el. Várja meg, amíg eléri a megfelelő hőfokot.
11
Tegye a forró serpenyőbe a húst, és pirítsa 60 másodpercig.
12
Az 1 perc letelte után húscsipesszel fordítsa meg a húst.
13
A steak másik oldalát is pirítsa 60 másodpercig.
14
Amikor ismét letelt az 1 perc, szedje ki a húst egy tányérra.
15
A kész steak.
16
A húst tálalhatja egyben, vagy 0,5-1cm vastag szeletekre vágva.
Hozzászólások