Cara Memanggang Kalkun
Kalkun hari raya yang sederhana dan lezat. Merendam kalkun dalam air garam menambahkan sedikit kerumitan ke dalam proses, tetapi itu sangat sepadan dengan hasilnya
Yang akan Anda perlukan
3,8 liter Air
1 batang Kayu Manis
4 Daun Salam
1 sdt Cengkih
1 Sdm Lada Hitam
273 gram Garam
100 gram Gula Aren
1 Kalkun Utuh
113 gram Mentega Tawar
(Fakta gizi 22 kalori, 2.5 g lemak, undefined karbohidrat, 0.14 protein g, 4 mg kolesterol, 20 mg sodium)Cara memasak
1
2
Aturan yang paling sederhana adalah 454 gram kalkun utuh untuk setiap tamu. Jadi 5,4 kg seharusnya cukup untuk 12 orang. Kalkun Anda kemungkinan beku, jadi Anda perlu memasukkannya ke dalam kulkas 4 hari sebelum Anda bermaksud memakannya.
3
Kumpulkan bahan-bahan.
RENDAM DALAM AIR GARAM
1
Pertama-tama, pastikan kalkun Anda belum direndam dalam air garam. Kadang, kalkun sudah direndam dalam air garam terlebih dahulu dan itu tak selalu tampak jelas. Untuk membuat air garam, didihkan 1/2 dari air. Tambahkan satu batang kayu manis.
2
Masukkan 4 daun salam.
3
Tambahkan cengkih.
4
Masukkan lada hitam.
5
Aduk garam.
6
Tambahkan gula aren. Didihkan selama 5 menit atau lebih, lalu biarkan hingga dingin. Jangan memasukkannya langsung ke kulkas karena itu akan menaikkan suhu kulkas Anda untuk sementara waktu. Biarkan dingin pada suhu ruangan lalu masukkan ke kulkas.
7
Temukan wadah yang pas untuk Kalkun Anda
Anda butuh wadah yang cukup besar untuk memuat kalkun, tetapi cukup kecil sehingga kalkunnya tetap terendam dalam air garam.
8
Wadah ini terlalu besar.
9
Yang ini terlalu kecil.
10
Ternyata laci kulkas saya ukurannya pas. Tentu saja saya sudah membersihkannya terlebih dahulu. Jika Anda benar-benar kesulitan menemukan wadah yang pas, coba pakai kantung sampah. Namun, Anda harus menaruh kantung sampah di wadah kedua, untuk berjaga-jaga jika ada kebocoran.
11
Tuangkan air garam ke dalam wadah. Biarkan bumbu dan rempah-rempah di dalamnya.
12
Tambahkan sisa air dingin. Pastikan air garam sudah dingin, idealnya sangat dingin. Bakteri menyukai lingkungan yang hangat dan basah. Garam pasti akan memperlambat pertumbuhan bakteri ,tetapi tetap penting untuk memastikan bahwa Anda tidak menaruh kalkun dalam rendaman air hangat yang mungkin tidak mendingin selama beberapa jam.
13
Geser kalkun ke dalam air garam dengan dada menghadap ke bawah.
14
Jika kalkun Anda tidak terendam sepenuhnya, Anda dapat mengisi kantung plastik atau botol wine dengan air dan memasukkannya ke dalam air garam agar dapat menggantikan cukup banyak air garam untuk merendam kalkun.
15
Pindahkan kalkun kembali ke dalam kulkas. Biarkan terendam dalam air garam semalaman. Jika terlalu lama, kalkun akan menjadi asin dan teksturnya jadi aneh.
PANGGANG
1
Panaskan oven terlebih dahulu ke suhu 177°C
Tempatkan rak oven di bagian terbawah oven dan keluarkan rak tambahan jika dibutuhkan agar ada cukup ruang dalam wajan panggang untuk kalkun Anda. Panaskan oven ke suhu 177°C terlebih dahulu.
2
Keluarkan kalkun dari air garam. Bilas dan keringkan. Taruh di rak pada wajan panggangan, lalu biarkan di dalam kulkas selama satu jam atau lebih untuk mengeringkan sedikit kulitnya. Ini akan meningkatkan tekstur kulit.
3
Ambil ujung sayap dan gerakkan melewati pundak untuk dijepit di belakang punggung. Pada kaki kalkun, sering kali ada cukup banyak kulit ekstra di bawah rongga sehingga Anda dapat mengiris lubang kecil di sana dan memasukkan kaki ke dalam untuk menahannya. Jika tidak, ikat kedua kakinya dengan seutas benang daging. Menahan paha dekat dengan tubuh akan membantu memastikan paha tidak matang jauh lebih cepat dari dada.
4
Mentega dan kulit unggas adalah pasangan sempurna. Oleskan mentega pada semua kulit yang terlihat.
5
Selipkan jari Anda dengan lembut di bawah kulit untuk memisahkannya dari daging. Masukkan beberapa iris mentega di bawah kulit paha dan dada. Saat kalkun dipanggang, mentega akan meresap ke dalam kulit dan membuatnya renyah.
6
Baluri sepenuhnya dengan lada hitam yang baru ditumbuk.
7
Taburkan sedikit garam.
8
Taruh selembar aluminium foil dengan hati-hati di atas kalkun. Pastikan bagian yang mengkilap menghadap ke dalam karena pantulannya dapat mengganggu sensor suhu oven Anda. Aluminium foil dimaksudkan untuk mencegah kulit terlalu matang sebelum kalkun matang.
9
Panggang dengan suhu internal 72°C. Perkirakan sekitar 13 menit per 454 gram kalkun utuh. Jadi, kalkun seberat 5,4 kg harusnya matang dalam 2 1/2 jam. Keluarkan alumunium foil di tengah proses memasak. Jika tidak, coba mulai memanggang kalkun dengan dada menghadap bawah dan balikkan setelah satu jam atau lebih sedikit di dalam oven. Periksa suhu di dekat bagian yang Anda perkirakan sebagai pusat dari bagian dada yang paling tebal. Periksa suhu di beberapa lokasi untuk memastikan.
10
Setelah keluar dari oven, miringkan kalkun untuk mengeluarkan sebagian cairan dari rongga, lalu pindahkan ke talenan. Kalkun akan mengeluarkan banyak cairan saat Anda memotongnya, jadi pastikan Anda memiliki sesuatu untuk menadahi cairan tersebut. Diamkan selama 15-20 menit.
11
Jika Anda tidak yakin dengan teknik Anda dalam memotong kalkun, lihat resep terlampir untuk memoles teknik Anda.
12
Tata kalkun dengan rapi di atas piring saji. Saya suka menaruh daging paha di tengah dan mengelilinginya dengan daging dada yang diiris rapi, lalu menaruh drumstick dan sayap di atasnya.
13
How to Brine a Turkey
A brine is a great way to improve flavor and texture when cooking a whole turkey.