Rasa yang cerah dan renyah serta saus bawang putih yang kental dan lembut untuk melengkapi escabeche salmon goreng.
Yang akan Anda perlukan
Eschabeche Salmon
1/2 Bawang Bombay Merah
227 gram Zucchini
250 gram Wortel
454 gram Filet Salmon
1/4 cangkir Cuka Anggur Merah
1/2 sdt Ketumbar Bubuk
1/4 sdt Kunyit Bubuk
120 ml Minyak Biji Anggur
4 sdt Garam
Lada Hitam
Toum (Saus Bawang Putih)
4 Siung Bawang Putih
1,2 g Garam
1/2 lemon
1 Sdm Air Es
240 ml Minyak Biji Anggur
(Fakta gizi 64 kalori, 0.97 g lemak, 13.26 karbohidrat, 2.76 protein g, 6 mg kolesterol, 42 mg sodium)Cara memasak
1
2
Eschabeche Salmon
1
Buang pangkal batang dan ujung akar dan belah dua bawang merah, melewati kedua ujung yang diiris. Buang kulit luarnya dan iris tipis. Untuk escabeche, saya suka mengiris tegak lurus dengan permukaan batang dan akar, memiringkan pisau sedikit ke arah inti saat saya memotong.
2
Cuci zucchini dan potong kedua ujungnya. Dengan menggunakan pengupas, potong zucchini menjadi potongan memanjang yang tipis.
3
Kupas wortel dan potong kedua ujungnya. Dengan menggunakan pengupas, potong zucchini menjadi potongan memanjang yang tipis.
4
Periksa duri pada filet salmon dengan menggerakkan jari-jari Anda dengan lembut di sepanjang daging. Balikkan filet dan keruk dengan pisau atau penyisik ikan terhadap keping sisik.
5
Bilas filet dalam air asin untuk membuang sisik yang lepas.
6
Keringkan filet dengan tisu dapur. Bumbui dengan garam dan lada di kedua sisinya.
7
Panaskan sedikit minyak di atas api besar dalam wajan berat. Tempatkan sisi kulit salmon menghadap bawah di wajan. Kurangi panas menjadi sedang-tinggi dan biarkan kulitnya matang tanpa disentuh selama 8-10 menit. Keruk perlahan kulit dari wajan dengan spatula ikan, lalu balik filetnya. Masak di sisi yang berdaging selama sekitar 5 menit.
8
Masukkan cuka anggur merah ke dalam mangkuk pencampur.
9
Tambahkan ketumbar bubuk.
10
Tambahkan jintan yang telah digiling
11
Kocok minyak biji anggur ke dalamnya.
12
Tambahkan bawang bombay merah.
13
Tambahkan zucchini serut.
14
Tambahkan wortel serut.
15
Tempatkan salmon dalam wadah dan letakkan salad di atasnya. Cobalah untuk memilih wadah yang hampir tidak bisa memuat salmon sehingga salmonnya akan terendam dalam minyak dan cuka yang menggenang di bawah sayuran. Tutup dan dinginkan saat Anda membuat saus. Meski salmon siap untuk dimakan, rasanya akan semakin lezat jika disimpan satu atau dua hari di lemari es, jadi ini adalah hidangan yang bagus untuk dibuat lebih awal.
Toum
1
Kupas bawang putih dan rajang atau parut hingga menjadi pasta halus.
2
Masukkan siung bawang putih dalam blender atau food processor kecil.
3
Tambahkan garam.
4
Peras air dari setengah lemon.
5
Tekan tombol pulse untuk mencacah bawang putih menjadi pasta yang berbongkah.
6
Tambahkan air es dan lanjutkan mencacah, berhenti beberapa kali untuk mengikis tepi blender, sampai bawang putih tercacah halus.
7
Dengan blender menyala, tuangkan minyak dalam aliran yang kecil.
8
Berhenti untuk mengikis tepiannya dan tekan tombol pulse beberapa kali lagi untuk mencampurnya menjadi pure yang halus.
9
Sajikan salmon yang dimarinasi di atas hamparan sayuran serut dengan sesendok saus bawang putih yang sehat.
10
Komentar