Chicken Floss Bun ( Roti Abon Ayam)

 

Water roux : dalam panci, campur air dan tepung terigu. Aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental. Jangan sampai mendidih. Sisihkan hingga dingin. Roti : tuang semua bahan kering kecuali margarin dan garam ke dalam mixer. Masukkan campuran water roux, air dan telur ke dalamnya. Nyalakan mixer dan proses hingga kalis. Tambahkan margarin dan garam lalu mixer lagi sampai elastis. Bisa juga dilanjutkan menggunakan tangan agar teksturnya bisa terasa kalau sudah elastis. Kalau terlalu kering bisa ditambahkan sedikit air, tapi kalau terlalu lembek bisa ditambahkan sedikit tepung. Tutup dengan cling wrap atau serbet bersih basah dan fermentasikan sampai mengembang 2x lipat. Timbang adonan masing-masing 70 gram, bagi adonan dengan cara  dipotong ya jangan di tarik dan dirobek-robek karena bisa merusak textur roti.  Bentuk adonan sesuai selera, kalau saya dikepang dan disatukan. Pertama-tama bulatkan adonan kemudian gilas memanjang, beri guratan menjadi tiga bagian lalu kepang seperti mengepang rambut dan satukan ujungnya kebagian tengah. Lakukan hingga semua adonan habis. Tata dalam loyang yang sudah diolesi margarine. Fermentasikan selama kurang lebih 45 menit tergantung cuaca. Beri olesan kuning telur yang sudah dicampur susu cair.  Panggang selama sekitar 15 menit atau sampai atasnya kuning keemasan. jangan lupa oven dipanaskan terlebih dahulu dengan api 200C atau 400F.  Saat roti di fermentasikan pertama kali hingga mengembang 2 kali lipat  Kempeskan kembali adonan agar gasnya hilang  Bagi adonan masing-masing seberat 70 gram, gunakan pisau untuk memotong-motong adonan ambil 1 bulatan, kemudian giling memanjang kerat adonan menjadi 3 bagian  kepang seperti mengepang rambut  satukan ujung kepangan kebagian dalam  fermentasikan kembali sekitar 45 menit hingga adonan mengembang kembali olesi kuning telur dan siap dipanggang

Yang akan Anda perlukan

50 gr tepung terigu protein tinggi

250 ml air

400 gr tepung protein tinggi

200 gr tepung protein sedang

100 gr gula pasir

2 sdm susu bubuk full cream

1 butir telur + 1 kuning telur

10 gr ragi instan

200 gr water roux

175 - 200 ml air hangat

75 gr margarin

1 sdt garam

1 buah kuning telur

1 sdm susu cair 

abon ayam

mayonaise + sedikit susu kental manis

Komentar

Avatar placeholder