Resep Bolu Kemojo, Kue Legit Khas Kota Riau ( Kemojo Cake Recipe )

Yang akan Anda perlukan

1 kg ubi kayu

1 gelas santan kental 

2 gelas gula pasir 

Garam secukupnya 

1/2 gelas susu ( saya memakai susu kental manis ) 

1/4 gelas mentega cair 

4 butir telur 

1 sendok teh vanili

Pewarna kuning / hijau untuk makanan ( bunda bisa juga memakai air daun pandan agar lebih wangi )

Kupas dan bersihkan 1 kg ubi kayu lalu diparut ( bagi bunda yang tidak suka sedikit rasa pahit dari ubi kayu, ubi yang sudah diparut bisa di peras airnya menggunakan kain bersih yang tipis. Tetapi saya suka nya yang gak repot bunda, jadi ubi nya nggak saya peras airnya ). 

Campur ubi kayu yang sudah diparut tadi dengan 1 gelas santan kental, sejumput garam dan 2 gelas gula pasir, aduk hingga rata

Lanjutkan dengan 1/2 gelas susu dan 1/4 mentega cair sambil terus diaduk

Masukkan 4 butir telur satu persatu sambil diaduk hingga benar-benar merata

Larutkan 1 sendok teh vanili dan pewarna kuning secukupnya dengan 1 sdm air, lalu campurkan ke adonan ubi, aduk rata, sisihkan

Untuk loyang : kalau bunda memiliki cetakan khas bolu kemojo yang berbentuk bunga kamboja dengan bahan yang lumayan tebal, sebaiknya cetakan tersebut dioles mentega dan dipanaskan terlebih dahulu. Tetapi karena saya tidak memiliki cetakan yang seperti itu, saya hanya memakai baking pan biasa. Alas baking pan diberi abu dan dipanaskan terlebih dahulu, loyangnya dioles dengan mentega.

Masukkan adonan bolu ke dalam loyang yang sudah dioles mentega lalu letakkan diatas alas baking pan yang sudah diberi abu tadi, kemudian tutup.

Panggang selama kurang lebih 45 menit atau sampai bagian atas bolu berwarna kuning kecoklatan, angkat dan dinginkan.

Keluarkan bolu dari loyang apabila sudah benar-benar dingin agar tidak lengket, potong-potong dan sajikan

1 kg of cassava

1 cup thick coconut milk

2 cups granulated sugar

Salt to taste

1/2 cup milk

1/4 cup melted butter

4 eggs

1 teaspoon vanilla

Yellow or green dye for food ( you can also use water of pandan leaves to make it more fragrant )

Peel and wash 1 kg of cassava and shredded finely or you can use a blender or food processor to polished ( you may squeeze the cassava that has been refined to separate the water, and potatoes can be used to make cakes kemojo )

Mixed cassava already earlier with 1 cup thick coconut milk, a pinch of salt and 2 cups of sugar, mix well

Continue with 1/2 milk and 1/4 cup melted butter, stirring constantly

Enter the 4 eggs one at a time, stirring until completely uniform

Dissolve 1 teaspoon vanilla and yellow coloring to taste with 1 tablespoon water, then mix into potato dough, mix well and set aside

To pan : if you have a typical mold shaped cake kemojo frangipani flower with a fairly thick material, the mold should be spread with butter and heated first. But since I do not have mold like that, I just use regular baking pan spread with butter.

Insert the cake batter into the baking pan that has been spread with butter and place in oven

Bake for approximately 45 minutes or until top of cake brownish yellow, remove and let cool.

Remove the cake from the pan when it is really cold to prevent sticking, cut into pieces and serve