Kari Kentang Vegan

Buang ujung batang dan belah dua dari batang sampai ke sumbu akar. Iris dari atas, tegak lurus dengan permukaan batang yang diiris tanpa memotong ujung akar. Iris lagi dari atas tegak lurus dengan irisan sebelumnya menjadi dadu.

Kupas bawang putih dan rajang atau parut hingga menjadi pasta halus.

Kupas jahe dengan sendok dan parut atau potong menjadi pasta halus.

Kupas kentang dan potong dadu sekitar 2,5 cm.

Panaskan sedikit minyak zaitun di dalam panci dengan api sedang.

Masukkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu. Masak sampai empuk dan mulai kecokelatan, aduk terus.

Campurkan bawang putih yang telah dihaluskan.

Tambahkan parutan Jahe.

Tambahkan garam masala.

Tambahkan jintan.

Tambahkan bubuk kari. Aduk di atas api selama beberapa menit untuk memanggang bumbu.

Tambahkan tomat yang sudah dihancurkan. Pastikan menggosok bagian bawah panci secara menyeluruh untuk memastikan tidak ada yang menempel. Pastikan semua bumbu panggang dari dasar wajan terkikis dan tercampur rata dengan tomat.

Tambahkan kacang garbanzo. Saya tidak keberatan dengan cairan dalam kemasan semur seperti ini, tetapi terkadang rasanya tidak enak. Jika Anda membuang cairannya, ganti dengan air atau kaldu.

Masukkan kentang yang sudah dipotong dadu.

Didihkan perlahan selama sekitar 25 menit, sampai kentang matang, aduk terus. Tambahkan cairan jika perlu. Kari yang kental dan bertepung sangat rentan gosong.

Aduk kacang polong menjelang akhir memasak. Beri sedikit waktu supaya panas menyeluruh. Bumbui dan sajikan.