אנצ'לידת ירקות במחבת

שטפו את הפטריות. חתכו חלקים יבשים מהבסיס. פרסו לעובי חצי סנטימטר בקירוב.

חצו את הפלפל האדום. הוציאו את הזרעים. פרסו לרצועות דקות.

פרסו את הטורטיות לרצועות ברוחב סנטימטר וחצי בקירוב.

חצו את הבצל. חתכו את הבסיס משני החצאים. קלפו את הקליפה החיצונית. פרסו את הבצל דק, במקביל לבסיס. זה אמור ליצור המון קשתות בצל קטנות.

סננו את השעועית השחורה. הנוזלים נוטים להיות מאוד מלוחים ועלולים לגרום לטעם מתכתי במנה, עדיף להיפטר מהם.

חממו מעט שמן במחבת כבדה על אש בינונית עד שהוא מתחיל לרחוש.

הוסיפו את פרוסות הבצל.

הוסיפו את רצועות הפלפל וערבבו.

ערבבו על אש בינונית עד שהפלפלים מתרככים והבצל נהיה שקוף וכמעט שחום.

הוסיפו את הפטריות הפרוסות. בשלו עד שהן רכות.

ערמו את הירקות בצד אחד של המחבת. הוסיפו עוד מעט שמן זית, והוסיפו את רצועות הטורטיה.

ערבבו את רצועות הטורטיה. טגנו אותן עד שהן מעט שחומות ופריכות.

ערבבו פנימה את גרעיני התירס.

ערבבו פנימה את השעועית השחורה המסוננת.

ערבבו פנימה את רוטב האנצ'ילדה.

הרתיחו קלות, כדי להסמיך מעט את הרוטב.

פזרו מלמעלה את הגבינה המגורדת. המשיכו לבשל עד שהגבינה נמסה. אם היא לא נמסה, כסו את המחבת למספר דקות.