סלמון פרימוורה

בשל את הפנה במים רותחים ומומלחים עד שהיא רכה. סנן והנח בצד.

הסר את עור הסלמון. ייתכן שזה ידרוש מעט תרגול. הנח את להב הסכין כשהיא כמעט מקבילה לקרש החיתוך, וחתוך את החלק הצר של הפילה כשאתה עוצר בעור. בידך החופשית, צבוט את העור שמתחת ללהב. הזז בעדינות את העור כשאתה מפעיל לחץ מתון עם הלהב כנגד העור, ומאפשר ללהב לחתוך לאורך העור מבלי לשבור אותו.

קצוץ את הסלמון לחתיכות באורך סנטימטר וחצי.

חמם את המים בסיר על אש בינונית-נמוכה.

הכנס את הפנה המבושלת.

סחוט את הלימון.

הוסף את הסלמון הקצוץ.

הוסף את התרד. ודא שהתרד שטוף כהלכה.

הוסף את האפונה הקפואה. ערבב עם מרית את הפסטה, התרד והאפונה כדי שהם יתערבבו. כאשר התרד מתרכך והאפונה חמה מספיק, הורד את הסיר מהאש.

קפל פנימה את הריקוטה. התבשיל צריך להיות חם מספיק כדי שגם הריקוטה תתחמם.

תבל עם מלח ופלפל, והגש.