ספגטי בייקון קרבונרה
פסטה פשוטה ומהירה
מה שאני הכי אוהב בקרבונרה זה האתגר שבהכנתה. זה כל-כך פשוט, אבל יש המון דרכים לעשות את זה, ובאף אחת מהן ההצלחה לא בדיוק מובטחת. אם לא תיזהרו עם הביצים, הן יתערבבו לפני שהן יתמזגו לרוטב מתאים. בצורת הכנה זו משתמשים בקותלי חזיר במקום בפנצטה או "גואנציאלה".
מה שאתה תצטרך
120 גרם קותלי חזיר
שמן זית כתית מעולה
1/4 כוס (60 מ"ל) מים
2 ביצים
60 גרם פרמז'ן
מלח ופלפל לפי הטעם
איך לבשל
1
2
תוכלו להשתמש בקותלי חזיר, בגואנציאלה או בפנצטה. שלושתם מתאימים כאן. אני נוטה להעדיף את הפנצטה מהסיבה שהתבלינים בה בדרך כלל יותר מורגשים. אבל לרוב היא יקרה יותר וקשה יותר להשגה מקותלי חזיר.
3
חממו מעט שמן זית במחבת על אש בינונית-נמוכה. הניחו את הבייקון והעבירו אותו על פני המחבת. בשלו עד הרגע שהוא נהיה פריך והורידו מהאש.
4
5
גרדו את הפרמז'ן כמה שיותר דק. ככל שהגבינה מגורדת דק יותר, כך קל יותר להמיסה. אני השתמשתי בכותש.
6
ערבבו בקערה את הביצים עם מים ועם הגבינה המגורדת.
7
תבלו עם קורטוב מלח ומעט פלפל. ערבבו היטב.
8
הרתיחו ספגטי במים ממולחים. על הפסטה להיות כמעט מבושלת לגמרי, ממש על גבול ה"אל דנטה". על העטיפה מצוין טווח זמן הבישול המומלץ. התייחסו לקצה התחתון של הטווח. הוציאו את הספגטי בעזרת מלקחיים.
9
ערבבו את הספגטי עם הפנצטה.
10
הנמיכו את האש ומזגו 1/2 כוס ממי הפסטה.
11
ערבבו מעט ממי הפסטה בתערובת הביצים. תוך כדי הערבוב, שפכו את התערובת אל הספגטי. המשיכו לערבב במשך כדקה. המטרה היא לבשל בעדינות רבה את הביצים ולהמיס את הגבינה.
12
שימו מעט ספגטי על צלחת והעבירו בין האורחים.ף
13
הערות