עוף בצ'ימיצ'ורי

קלפו וגרדו את הגזרים על פומפיה.

חצו את הכרוב וחתכו את הליבה, ואז פרסו לרצועות, בדומה לסלט כרוב.

שטפו את הפטרוזיליה וקצצו דק. כמות הפטרוזיליה יכולה להיות די גמישה כאן. צרורות פטרוזיליה משתנים בגודלם, פשוט קצצו מספיק כדי להסמיך את הרוטב. גלגלו את העלים לצרור וקצצו דק. ואז, עם היד הדומיננטית על ידית הסכין, והיד השנייה מייצבת את קצה הסכין במקום, נדנדו את הסכין בתנועת נדנדה מעל הערימה כדי לקצוץ דק אפילו יותר.

קלפו את שיני השום וקצצו או כתשו למשחה חלקה.

להכנת הצ'ימיצ'ורי, מזגו את שמן הזית לקערה בינונית.

הוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה.

הוסיפו את השום הכתוש

הוסיפו את שבבי הצ'ילי.

הוסיפו את האורגנו המיובש

הוסיפו חומץ בן יין אדום.

תבלו את העוף במלח, פלפל, וכמון.

מזגו מעט שמן זית למחבת כבדה על אש גבוהה.

מזגו מעט שמן זית למחבת כבדה על אש בינונית גבוהה. השחימו כל ירך עוף משני הצדדים. הן אמורות להיות מבושלות לגמרי בשלב זה, בהתאם לגודלן. בשלו עוף עד לטמפרטורה פנימית של בערך 74 מעלות.

הניחו את הכרוב הקצוץ בקערה גדולה.

הוסיפו את הגזר המגורר.

ערבבו עם מעט מלח ופלפל.

ערבבו עם טפטוף צ'ימיצ'ורי.

הגישו את ירכי העוף על מצע כרוב וגזר עם כמות נדיבה של צ'ימיצ'ורי מעל.