פטוצ'יני אלפרדו

הכינו את המרכיבים.

מוסיפים פטוצ'יני למים רותחים ממולחים. מבשלים תוך ערבוב לעתים קרובות עד שנותרות כ-2 דקות לבישול מלא של הפסטה. מסננים ושומרים את מי הבישול.

How to Cook Fettucine

Here's a culinary secret. The pasta package is usually wrong. Those directions are predicated on the false assumption that the product will always cook at a similar rate and that you will be satisfied with overcooked pasta. Learn the ins and outs of cooking pasta and throw away the package.

מוזגים כמה מצקות מי פסטה למחבת על אש בינונית.

מוסיפים חמאה בחתיכות למים החמים. מניעים את המחבת ומערבבים להמסה אחידה של החמאה במים החמים. כאשר החמאה מתחילה להינמס, טורפים במהירות. המטרה היא לפזר את המים בחמאה הנמסה כדי ליצור אמולסיה משוחררת. חשוב להשתמש במחבת לא ריאקטיבית כדי שהמגע בין המתכות לא יגרום נזק למחבת או ייצור טעמים מוזרים.

ממשיכים לטרוף על אש נמוכה בזמן שמוסיפים פרמזן מגורדת בהדרגה ומנערים. מחכים שהגבינה תימס ברוטב לפני שמוסיפים עוד.

מוסיפים את הפטוצ'יני ומנערים כדי לכסות ברוטב. אם הגבינה מתחילים להידבק לתחתית המחבת, מוסיפים מים רגילים. אל תוסיפו מי פסטה אחרת הרוטב עלול להיות מלוח מדי. אם יש מספיק מים כדי להמיס את הגבינה והחמאה לחלוטין אפשר להמשיך לצמצם רק עד שמתקבל רוטב סמיך וחלק. חשוב להתאזר בסבלנות, לא פשוט להגיע לאיזון הזה.

מתבלים במלח ופלפל.