Œuf de Pâques en Chocolat
- 1 kg de chocolat de couverture noir au choix (en pistoles de préférence) 10 g de beurre Mycryo
- Matériel utilisé : Thermomètre digital à infrarouge Balance électronique de précision (200 g / 0,1 g) Caloribac C3 avec couvercle 230 volts Demi-coquille craquelée 3 empreintes Spatule triangulaire 10 cm
Nid de Pâques
- Sablé Breton : 125 g de beurre 65 g de sucre glace 125 g de farine 50 g de poudre d'amandes 1 jaune d'œuf fleur de sel de Guérande Mousse chocolat blanc : 45 g de lait entier 170 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 225 g de crème fleurette à 35% MG Marmelade de fraises : 200 g de fraises 70 g de sucre 1 feuille de gélatine
- Décor velours : 200 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 100 g de beurre de cacao Paille en chocolat : 100 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr Finition : petits œufs de pâques en chocolat coloré ou sucré... 3 poulettes en chocolat (L 10 cm maxi) quelques framboises fraîches
- Matériel utilisé : Thermomètre digital à infrarouge Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C) Moule à savarin en fer blanc Ø 12 cm Film étirable (larg 30 cm) Cercle à tarte inox Ø 12 cm H. 2 cm - Matfer Pistolet pulvérisateur électrique à usage alimentaire LM 25
Pâté de Pâques Alsacien Brioché
- Pâte à brioche : (à faire la veille) 1 kg de pâte à brioche faite "maison"
- Farce : 320 g de viande de porc maigre (ex : longe) 200 g de farce à légumes (achetée chez le boucher) 120 g de jambon fumé 200 g de feuilles de blettes 3 échalotes 2 gousses d'ail 1/3 de botte de persil 8 œufs durs 50 g de beurre sel fin poivre noir de Phu Quoc
- Finition : 1 jaune d'œuf (dorure) graines de Pavot bleu Matériel utilisé : Poêle à sauter anti-adhésive, induction, Ø 24 cm, AMT Gastroguss Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C) Moule à pâté long pincé fond Exopan® 30 cm Graisse de démoulage en aérosol Pinceau pâtissier 3,5 cm Couteau-scie à génoise 30 cm
Œuf de Pâques
- chocolat de couverture noire Un moule forme d'oeuf au choix
- Matériel utilisé : Chalumeau à Gaz Express
Macaron de Pâques À la Framboise
- Macaron noisette : 170 g de sucre en poudre 120 g de poudre de noisettes 50 g de poudre d'amandes 200 g de blancs d'œufs 100 g de sucre en poudre 35 g de sucre roux Crème légère : 1/2 litre de lait 1 œuf entier 50 g de poudre à crème 125 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 100 g de beurre 200 g de crème fleurette 35% MG +/- 5 cl de rhum brun 1,5 feuilles de gélatine (3 g)
- Garniture : 2 barquettes de framboises fraiches Cerclage en chocolat : 150 g de chocolat noir de couverture 1,5 g de beurre Mycryo Finition : sucre glace œufs de pâques en sucre quelques framboises fraiches rose en sucre
- Matériel utilisé : Spatule Elveo (25 cm) (R 260°C) Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Spatule coudée en inox, lame 15,5 cm Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C) Forme à mousse ovale 25 x 18 cm Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Chalumeau à gaz Matfer Rouleau rhodoïde pâtissier incolore - lrg 45 mm Feuille guitare (x 10)
Gâteau de Pâques Au Chocolat
- Biscuit au chocolat : 100 g de pâte d'amande blanche 40 g de sucre glace 40 g de sucre en poudre 1 œuf entier 2 jaunes d'œufs 2 blancs d'œufs 25 g de farine 15 g de cacao en poudre Plein Arôme 25 g de chocolat noir 25 g de beurre
- Ganache au chocolat : 170 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue 300 g de crème fleurette (170 + 130) Glaçage brillant au chocolat : 80 g d'eau 240 g de sucre en poudre 80 g de cacao en poudre Plein Arôme 160 g de crème liquide 5 feuilles de gélatine
- Matériel utilisé : Spatule Elveo (25 cm) (R 260°C) Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm Cadre Triangle inox bombé 7 cm Poche jetable Comfort (x 100) lg 46 cm Grille plate inox 40 x 30 cm
Dessert de Pâques Vanille Et Son Cœur Fondant Au Caramel Salé
- Caramel fondant : 50 g de sirop de glucose 10 g d'eau 130 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de beurre mou 120 g de crème fleurette à 35% de matière grasse 2 pincées de fleur de sel de Guérande Mousse au chocolat blanc : 200 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 4 de jaunes d'œufs (75 g) 50 g de sucre en poudre 4 à 5 cl d'eau 2 feuilles de gélatine (4 g) vanille en grains 250 g de crème fleurette à 35% de matière grasse zestes de mandarine amère séchée (ou de fève Tonka)
- Biscuit croustillant aux céréales : 110 g de Cornflakes 60 g de chocolat de couverture noir Inaya™ Chablonnage : 150 g de chocolat de couverture noir Inaya™ 15 à 20 g de beurre de cacao Mycryo Finition : 1 spray perlé effet velours chocolat paillettes d'or colorant or en poudre petits œufs de Pâques en sucre
- Matériel utilisé : Set 2 moules silicone 6 mini-sphères Multi Flex Silikomart Mini entonnoir à piston inox Robot Kitchenaid K45 Thermomètre cuisson électronique -50°C à +300°C Cul de poule inox Ø 25 cm Zesteur-râpe Classic Microplane® (noir) Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Moule en silicone 5 sphères torsadées 3D Silikomart Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 6 cm
Cloche de Pâques
- Génoise: 4 œufs 120 g de sucre 120 g de farine 80 g de couverture noire Garniture: 4 cuil. à soupe de confiture d'abricot 200 g de crème fleurette 100 g de chocolat de couverture noire
- Décor: pâte d'amande blanche colorant rouge framboises fraiches crispearls blancs crispearls noirs colorant rose métallique
- Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Spatule Elveo (25 cm) (R 260°C) Plaque tourtière ronde Exal Ø 28 cm Graisse de démoulage en aérosol Pinceau pâtissier 3 cm Chocolat de couverture noir Saint Domingue en pistoles 70% en 1 kg - Cacao Barry Lot de 4 colorants alimentaires Chalumeau à gaz Matfer Colorant rose brillant 25 g Feuille guitare (x 10) Perles de chocolat noir craquantes 0,8 kg Perles croustillantes de chocolat blanc Cornet à écriture (x 25)
Déclinaison de Décors Sur Œufs de Pâques en Chocolat
- Eléments de base : œufs en chocolat lait, noir ou blanc chocolat blanc de couverture Zéphyr chocolat de couverture noir Ocoa à 70% beurre Mycryo (tempérage)
- Eléments de décors : pépites de noisettes pastilles en chocolat de couleurs colorant liposoluble rouge colorant liposoluble vert colorant liposoluble jaune colorant liposoluble orange paillettes argent poudre scintillante or cacao en poudre Plein Arôme
- Autres éléments : oxyde de titane bombe de froid
Huevos de Pascua
- chocolate 1,5 kilos
- claras 2
- jugo de limón cantidad necesaria
- azúcar impalpable 500 gramos
- 2 יותר מרכיבים .....
Arthur Schwartz's Homemade Kosher Dill Pickle Recipe
- 4 quarts (scant 4l) water
- 6 tablespoons coarse white salt ((kosher, if available))
- 18-20 Kirby cucumbers, (scrubbed)
- 8 cloves garlic (unpeeled and lightly-crushed)
- 3 יותר מרכיבים .....
Mona de Pascua. Postre de Semana Santa
- Para el prefermento: 75 ml. agua templada
- 10 g. levadura fresca de panadero y 1 cucharada sopera de azúcar.
- 125 g. harina de fuerza
- Para la mona: 175 g. azúcar
- 8 יותר מרכיבים .....
