Agnolotti Alla Piemontese

 

Preparate il sugo d’arrosto: in un tegame scaldate il cucchiaio d’olio con il burro, unite il vitellone tagliato a grandi pezzi, l’osso, le...

Quello di cui avrai bisogno

PER LA PASTA:

800 g di farina

7 uova

2 mezzi gusci d’acqua

sale

PER IL RIPIENO

PER IL RIPIENO:

600 g di carne di vitello

400 g di carne di maiale

2 cosce di coniglio

400 g di spinaci lessati e strizzati

3-4 uova

300 g di grana padano grattugiato

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cipolla tritata

1 spicchio d’aglio

4 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

brodo vegetale

2 cucchiai d’olio

1 cucchiaio di olio di semi di arachidi

noce moscata

sale

pepe.

PER IL SUGO D’ARROSTO

PER IL SUGO D’ARROSTO:

500 g di vitellone

1/2 bicchiere di vino rosso

1/2 litro di buon brodo poco salato

30 g di burro

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

1 cucchiaio d’olio

1 pezzetto d’osso

1 spicchio d’aglio

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

sale

pepe

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