Brioche Salata Agli Albumi

 

La Brioche salata agli albumi è una brioche salata ripiena ideale per riciclare gli albumi, morbidissima, si può farcire con salumi e formaggi a scelta

Quello di cui avrai bisogno

180 gr di farina manitoba

320 gr di farina ’00

10 cucchiai di latte a temperatura ambiente

3 cucchiai di acqua a temperatura ambiente

10 gr di lievito di birra fresco a temperatura ambiente

5 albumi  a temperatura ambiente

90 ml di olio extravergine

10 gr di sale

4 cucchiai di parmigiano

pepe nero macinato al momento

150 gr di fontina (oppure altro formaggio a pasta morbida o filante)

150 gr di pancetta dolce a cubetti (oppure affumicata, oppure salame, prosciutto, ciccioli o altro salume che avete disponibile)

1 tuorlo

1 cucchiaio di acqua

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