Caponata di Melanzane

 

La caponata di melanzane è una ricetta siciliana da prepararsi nei mesi estivi, quando la melanzana è di stagione ed è quindi particolarmente buona.

Quello di cui avrai bisogno

1 kg di melanzane

1 pizzico di sale fino

400 g di sedano

200 g di cipolle rosse

150 g di olive verdi

50 g di capperi sott'aceto

40 g di zucchero

4 cucchiai di aceto di vino bianco

2 cucchiai di acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

400 g di passata di pomodoro

Olio di semi di arachide per friggere

20 g di pinoli

foglia di basilico per profumare e decorare

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