Focaccia di Recco

 

La ricetta della focaccia di Recco che vi proponiamo è quella che segue il disciplinare del relativo consorzio, con i necessari adattamenti. La focaccia di Recco è infatti una specialità ligure realizzata con un formaggio fresco che non si trova al di fuori della zona di produzione. E' possibile però sostituirlo con una buona crescenza o uno stracchino. Oltre al formaggio, la differenza si trova nella temperatura di cottura, che nella versione originale è tra i 270° e 320°C, temperatura difficilmente arrivabile nei forni di casa.

Quello di cui avrai bisogno

250 g di farina di grano tenero tipo 00 o Manitoba

5 g di sale fino

125 g di acqua minerale naturale

25 g di olio extravergine di oliva italiano

Olio extravergine di oliva per ungere la teglia e la focaccia

250 g di stracchino o crescenza

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