Guancette di Vitello Con Purea di Patate e Sedano Rapa

 

Certo che procurarsi le guance di vitello non è come comperare bistecche, ma penso che se si dispone di un macellaio di fiducia la cosa è realizzabile. Cer

Quello di cui avrai bisogno

4 guancette di vitello

1 carota

1/2 sedano rapa

1/2 porro

1/2 cipolla

pepe nero

foglie di alloro

chiodi di garofano

rosmarino

timo

20 cl vino bianco

10 cl aceto balsamico

500 gr patate

1 fondo bruno

300 gr funghi porcini (freschi)

250 gr passata di pomodoro

olio d'oliva (extra vergine)

2 scalogni (tritati)

1 mazzetto prezzemolo (tritato)

500 gr patate

100 gr sedano rapa

sale

noce moscata

15 cl latte

5 cl panna liquida

50 gr burro

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