Panettone

 

Con la ricetta del mastro dolciere Alfonso Pepe realizzerete un panettone con lievito madre molto profumato e che si conserva a lungo!

Quello di cui avrai bisogno

Farina Manitoba 250 g

Lievito madre (rinfrescato tre volte nell'arco della giornata) 65 g

Acqua (temperatura ambiente) 125 g

Burro morbido 70 g

Zucchero 65 g

Malto 2 g

Tuorli 50 g

Farina Manitoba 62 g

Zucchero 50 g

Burro morbido 40 g

Tuorli 50 g

Uvetta sultanina 150 g

Sale fino 2 g

Baccello di vaniglia 1

Miele di acacia 16 g

Cedro candito 30 g

Arancia candita 70 g

Pasta di arance 75 g

Pasta di mandarini 30 g

Pasta di limoni 20 g

Burro 20 g

Mandarini (o arance o limoni) 250 g

Zucchero 125 g

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