Pappardelle Al Ragù di Piccione e Pesto

 

Nome completo: Pappardelle al ragù di piccione (o quaglie) e pesto di rucolaQuesto piatto lo propone Silvio Galizzi patron di uno dei migliori ristoranti d

Quello di cui avrai bisogno

200 gr farina

100 gr semola di grano duro

2 tuorli

2 uova

150 gr cosce di piccione (disossate)

60 gr sedano

2 carote

2 scalogni

1 spicchio aglio

30 gr concentrato di pomodoro

13 cl vino rosso

10 cl lampascioni

brodo di pollo

olio d'oliva (extra vergine)

sale

pepe

4 cosce di piccione (intere)

2 mazzetti rucola

25 gr pinoli

olio d'oliva (extra vergine)

1 manciata parmigiano

sale

pepe

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