Parmigiana di Melanzane e Zucchine Al Pesto Rosso

 

Prova questa variante proposta da Sale&Pepe della classica ricetta della parmigiana. Non solo melanzane ma anche zucchine, con strati di pesto rosso.

Quello di cui avrai bisogno

600 grammi melanzane

600 grammi zucchine tonde

350 grammi mozzarella

120 grammi pomodori secchi sott'olio

50 grammi parmigiano grattugiato

35 grammi capperi sotto sale

25 grammi acciughe o alici sott'olio

6 cucchiai olio di oliva extravergine

1 spicchio aglio

10 foglie basilico

1 origano

1 peperoncino

1 sale

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