Ravioli di Patate Ai Funghi

 

I ravioli di patate ai funghi sono una pasta ripiena la cui particolarità è quella di esere preparati non con la pasta all'uovo, ma con un impasto di patate simile a quello degli gnocchi che viene quindi farcito e cotto.

Quello di cui avrai bisogno

320 g di patate vecchie a pasta bianca

160 g di funghi porcini

4 rametti di prezzemolo

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 spicchi di aglio

Sale

Pepe nero macinato al momento

200 ml di Brodo vegetale

100 g di ricotta vaccina

40 g di Parmigiano Reggiano

Noce moscata

160 g di farina di grano tenero tipo 00

1 uovo di gallina

200 g di funghi champignon

2 cucchiai di panna

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