Rigatoni Alla “nuova Amatriciana”

 

Tagliare sottilmente una cipolla alla macchina affettatrice e friggerla in olio a 140° lasciandola disidratare, dorare e assumere consistenza...

Quello di cui avrai bisogno

160 g di rigatoni

2 cipolle bianche

100 g di guanciale di maiale

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

200 g di pomodori pelati passati

olio extravergine d’oliva

aceto di vino rosso

zenzero

30 g di pecorino romano grattugiato

20 g di parmigiano reggiano

sale e pepe di mulinello

olio di semi per la frittura

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