Risotto Al Pesto di Zucchine e Caprino

 

Il risotto al pesto di zucchine e caprino è un piatto molto saporito condito con un pesto di zucchine arricchito con mandorle e pinoli.

Quello di cui avrai bisogno

Riso Carnaroli 320 g

Caprino 70 g

Brodo vegetale 1 l

Vino bianco secco 40 ml

Scalogno 40 g

Sale fino q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Zucchine 200 g

Pinoli 20 g

Basilico 20 g

Mandorle in scaglie 10 g

Aglio ½ spicchio

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

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