Tortellini in Brodo di Cappone Alla Bolognese

 

I tortellini in brodo di cappone alla bolognese sono una ricetta classica della tradizione emiliana di Natale.Ricetta classica come quella preparata della nonna

Quello di cui avrai bisogno

400 gr di farina (di semola rimacinata)

5 uova

50 gr di lonza di maiale (macinato)

50 gr di manzo (macinato)

80 gr di prosciutto crudo (di Parma)

80 gr di mortadella (di Bologna)

150 gr di parmigiano (grattugiato)

20 gr di burro

q.b. di noce moscata

q.b. di sale

1,3 kg di cappone

3 l di acqua

1 carota

1 cipolla (bianca)

1 gambo di sedano

4-5 di pomodorini

3-4 di chiodi di garofano

4-5 di bacche di ginepro

2-3 foglie di alloro

q.b. di sale (grosso)

q.b. di parmigiano (grattugiato)

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