Zuppa di Zucca, Ceci e Bietole

 

La zuppa di zucca, ceci e bietole è una squisita minestra che mette insieme alcuni ortaggi tipici della fine dell'estate e dell'autunno. Secondo me è ottima con la zucca di qualità delica, ma va bene qualsiasi tipo, purchè a pasta dura e compatta, altrimenti si sfalda eccessivamente in cottura.

Quello di cui avrai bisogno

600 g di zucca delica

300 g di bietole da costa

1 porro

4 rametti di prezzemolo

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale

1.5 l di Brodo vegetale

250 g di ceci già cotti (peso sgocciolato)

150 g di lenticchie rosse decorticate

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Pepe nero macinato al momento

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