Mezzi Paccheri Rigati Alla Carbonara* (1 Persona Ingorda)

Rivisitazione della carbonara originale

Mezzi Paccheri Rigati Alla Carbonara* (1 Persona Ingorda)
 
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Francesco BelliniPublished on 2018-3-18

Il bello dell'usare i mezzi paccheri rigati con la carbonara* è che si riempiono della salsa e, con un pizzico di fortuna, di qualche pezzo di pancetta. Una vera prelibatezza!

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Quello di cui avrai bisogno

150g di Mezzi paccheri rigati (RUMMO)

100g Pancetta affumicata (Rovagnati)

2 Uova

20*g Pecorino GranMix (*circa)

20*g Parmigiano (*circa)

1 Scalogno Piacentino

Sale q.b

Pepe q.b

Olio Extravergine D'Oliva q.b

Come cucinare

1

Rosolare la pancetta

Taglia lo scalogno molto fine e mettilo in un'ampia padella con olio già caldo, a fuoco medio (versa l'olio fino ad avere una macchia di circa 15cm di diametro) e aggiungici la pancetta. Dopo 2 minuti abbassa la fiamma. Girala frequentemente.

2

Buttare la pasta

Mentre tagliavi lo scalogno, l'acqua ora ha raggiunto la temperatura di ebollizione, sala l'acqua e butta la pasta. Fai partire il timer non appena l'acqua riprende a bollire.

3

Preparare la salsa carbonara* 1

Molto bene, l'acqua bolle, la pancetta soffrigge... Ora puoi preparare la salsa! In una terrina (o meglio in un frullatore per maggiore cremosità) rompi un uovo e poi aggiungi solo il tuorlo del secondo. Aggiungi sale e pepe a piacere.

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Preparare la salsa carbonara* 2

Negli ingredienti ho scritto circa per pecorino e parmigiano... Non ho mai pesato... Aggiungi quindi gradualmente e in parti uguali pecorino e parmigiano frullando o mescolando fino a raggiungere quasi la densità del cioccolato fuso.

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Fase finale 1

Se usate i mezzi paccheri rigati Rummo, circa 3 o 4 minuti prima dello scoccare del tempo, siccome dopo qualche minuto avrete abbassato il fuoco medio della pancetta al minimo, oramai avrà raggiunto la perfetta cottura. Spegnete il fuoco.

6

Fase finale 2

Allo scoccare del tempo assaggiate la pasta (nel caso di rummo serviranno ancora circa 40 secondi) e quando è perfetta per voi, scolate ma prima riaccendete al minimo la padella per riscaldarla leggermente.

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Fase finale 3

Versa la pasta in padella e mescolala bene alla pancetta. Aggiungi un filo d'olio alla salsa e mescolala o frullala. Spegni il fuoco e aggiungila alla pasta in modo uniforme sulla superficie. Mescola bene e metti il tutto nel piatto.

8

Come servire

(ATTENZIONE la padella non deve essere abbastanza calda da cuocere l'uovo, deve rimanere come quando l'avete preparato!!!) A questo punto ricopri il piatto di una velata di pecorino e pepe a piacere.

9

Goditi il piatto fino alla fine!

Hai lavorato per circa 20 minuti, adesso è il momento di sedersi e godersela... E non lasciate cubetti di pancetta nel piatto! Fatelo per me!

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Ryan Goodwin2018-4-2 ☰
Bellissimo. Grazie per aver condiviso.
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