Mezzi Paccheri Rigati Alla Carbonara* (1 Persona Ingorda)

Rivisitazione della carbonara originale

Mezzi Paccheri Rigati Alla Carbonara* (1 Persona Ingorda)
 
Francesco Bellini avatar
Video della ricetta di Francesco Published on 3/18/2018, Visti da 1038 , 1 Commenti

Il bello dell'usare i mezzi paccheri rigati con la carbonara* è che si riempiono della salsa e, con un pizzico di fortuna, di qualche pezzo di pancetta. Una vera prelibatezza!

Quello di cui avrai bisogno

150g di Mezzi paccheri rigati (RUMMO)

100g Pancetta affumicata (Rovagnati)

2 Uova

20*g Pecorino GranMix (*circa)

20*g Parmigiano (*circa)

1 Scalogno Piacentino

Sale q.b

Pepe q.b

Olio Extravergine D'Oliva q.b

Come cucinare

1

Rosolare la pancetta

Taglia lo scalogno molto fine e mettilo in un'ampia padella con olio già caldo, a fuoco medio (versa l'olio fino ad avere una macchia di circa 15cm di diametro) e aggiungici la pancetta. Dopo 2 minuti abbassa la fiamma. Girala frequentemente.

2

Buttare la pasta

Mentre tagliavi lo scalogno, l'acqua ora ha raggiunto la temperatura di ebollizione, sala l'acqua e butta la pasta. Fai partire il timer non appena l'acqua riprende a bollire.

3

Preparare la salsa carbonara* 1

Molto bene, l'acqua bolle, la pancetta soffrigge... Ora puoi preparare la salsa! In una terrina (o meglio in un frullatore per maggiore cremosità) rompi un uovo e poi aggiungi solo il tuorlo del secondo. Aggiungi sale e pepe a piacere.

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Preparare la salsa carbonara* 2

Negli ingredienti ho scritto circa per pecorino e parmigiano... Non ho mai pesato... Aggiungi quindi gradualmente e in parti uguali pecorino e parmigiano frullando o mescolando fino a raggiungere quasi la densità del cioccolato fuso.

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Fase finale 1

Se usate i mezzi paccheri rigati Rummo, circa 3 o 4 minuti prima dello scoccare del tempo, siccome dopo qualche minuto avrete abbassato il fuoco medio della pancetta al minimo, oramai avrà raggiunto la perfetta cottura. Spegnete il fuoco.

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Fase finale 2

Allo scoccare del tempo assaggiate la pasta (nel caso di rummo serviranno ancora circa 40 secondi) e quando è perfetta per voi, scolate ma prima riaccendete al minimo la padella per riscaldarla leggermente.

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Fase finale 3

Versa la pasta in padella e mescolala bene alla pancetta. Aggiungi un filo d'olio alla salsa e mescolala o frullala. Spegni il fuoco e aggiungila alla pasta in modo uniforme sulla superficie. Mescola bene e metti il tutto nel piatto.

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Come servire

(ATTENZIONE la padella non deve essere abbastanza calda da cuocere l'uovo, deve rimanere come quando l'avete preparato!!!) A questo punto ricopri il piatto di una velata di pecorino e pepe a piacere.

9

Goditi il piatto fino alla fine!

Hai lavorato per circa 20 minuti, adesso è il momento di sedersi e godersela... E non lasciate cubetti di pancetta nel piatto! Fatelo per me!

Commenti

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Ryan Goodwin avatar
Ryan Goodwin4/2/2018 ☰
Bellissimo. Grazie per aver condiviso.
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