鮭の蒸し煮クリームソース
簡単なのにいつもの鮭がおもてなし料理に(^^)d必ず生鮭で作ってください。
30年以上前に愛読していたフランス料理の辻静雄氏の本で学んだレシピを作りやすくしてみました📖
用意するもの
生鮭120g位の切り身5～6切れ
エシャロット パセリ トマト
マッシュルーム(エリンギでも)
白ワイン 生クリーム
コンソメキューブ 塩コショウ
黒コショウ 小麦粉 バター
（栄養成分187カロリー、 10.24 G脂肪、 22.83 gの炭水化物、 3.61 Gタンパク質、 7 mgのコレステロール、 82 MGナトリウム）作り方
1
エシャロット8～10本、パセリ(みじん切りにして大さじ4位)、マッシュルーム(エリンギでも)1パックは粗みじん切りにする。
2
トマト1個は湯剥きして種を取り除き粗く刻む。
3
鍋に切った野菜を敷き、その上に塩コショウした鮭を並べる。白ワイン220cc、コンソメキューブ2個、水200ccを注ぎ蓋をして弱火で蒸し煮にする。
4
鮭に火が通ったらお好みで皮を取り除く。
5
鮭を崩れないようにバットなとに取り出す。この時、大きな骨を取り除く。
6
煮汁を1/3になるまで強火で煮詰める。とろみ付けのためのブールマニエを作る。バターと小麦粉大さじ2ずつよく混ぜ合わせる。
7
生クリーム200ccを注ぎ、ブールマニエを煮汁で溶かしながら少しずつ入れていく。
8
ソースに黒コショウを入れて鮭を鍋に戻して弱火で温める。
9
皿に盛り付ける。バゲットなどでソースの最後の1滴まで召し上がれ(*´∀｀)つ
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